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Ukai-teiうかい 高雄鐵板燒,來自日本米其林一星套餐完整呈現

都忘了說,再去高雄晶英國際行館的那趟旅行中,還有吃了一頓很棒的餐點。高雄唯一,也是最棒的鐵板燒UKAI-TEI。

得先跟大家承認,對鐵板燒我認識得不多,吃之前還在跟周周開玩笑,隔壁巷口的早餐店也算是一種鐵板料理?殊不知兩者乃天壤之別。

雖都是鐵板,但你的鐵板跟我的肯定不同,用的鏟子,火候的控制更是不同,搭配良好抽風與環境的營造下,吵雜的鏟子聲,也會變成悅耳的共鳴,與鐵板共奏成美妙的節奏。

用餐環境空間,處處都是講究。

更別說用的食材了,不是當季時令的不用,不是上等嚴選的不進,食材也不是放在放在鐵板上加熱熟了就好,如何互相搭配、在哪個時間點下鍋起鍋、翻炒的手勢,都是影響鐵板料理好壞的關鍵。

而UKAI正屬這行的專家,也是最講究每一細節的品牌,因為在廚師圈裡有個說法:「如果鐵板料理界有星座血型之分,那UKAI絕對是處女A型。」

包裹在春天裡的芬芳 時令鮮筍

用能耐200度高溫的透明袋子包裝的鮮筍、鮮蛤與當歸高湯,鎖住食材所有的鮮甜,連高湯的水蒸氣也不放過。

兩個像禮物一樣的透明袋,直接放在高熱的鐵板上加熱,袋內的空氣受熱膨脹,漲到一度我以為要爆開了呢!

但根本不會發生,因為師傅一旁仔細觀察裡頭食材的狀態,趁蛤蠣剛開、一切都在最鮮甜的時候起鍋開封。

肥美的蛤蠣與香甜的鮮筍,用清爽的滋味來喚起嘴裡、舌尖的感官。

師傅趁我想享受的同時,一邊起鍋炒大蒜。

可別以為炒大蒜很簡單呀!生的大蒜嗆辣,但因為其生辣嗆味有助解膩,所以有的人喜歡配著滷肉、炸醬麵吃;熟的大蒜甜而綿密,加入食材中一起烹煮,可提鮮提味兒;那麼在油鍋裡炸的大蒜呢?

炸大蒜,多半是以增加口感與保留蒜香的作用,但炸過頭容易產生苦味,炸不夠又不夠爽脆,因此能有機會坐在搖滾區欣賞一等一的「炸大蒜表演」,觀看生大蒜在平鏟間輕盈的擺動,然後漸漸由嫩白轉為金黃的瞬間,實在只有鐵板燒才有的特別享受!

澎湖明蝦

雖然是來自日本的鐵板燒名店,但為了在地化與選用最新鮮的食材,Ukai廚師團特別精選台灣各地食材,並定期開發新菜色,讓每次前來享受的客人都能嚐到最美味的料理。

為了迎接春天美好的季節,醬汁的部分選用琵琶與起司來製作,做成與眾不同的春天滋味,

本日湯品

鐵板季節鮮蔬

鑲著豬肉末的特選新鮮香菇,蘆筍、自製培根,可能是我特愛培根的關係,在食材秀時看到兩片肥滋滋的培根就自動忽略那塊鑲肉是如何調味,如何製作的,只等著他快點熟,快點讓我吃吧ㄅ

比全頭還大的鮮香菇,遇到熱呼呼的鐵板,立刻變得柔軟且水嫩,而釋出的水分正好被肉團給吸收,連肉團也變得交相而多汁。

最後鋪上自製的培根與嫩蘆筍,這道肉感滿分的鑲肉就完成啦!

不得不說,吃進那口的當下,我就忍定是我今日最愛,而它也真的是!

Ukai 特選和牛:牛臀肉與沙朗

套餐的重頭戲終於登場,兩塊油花均勻的和牛牛臀肉與和牛沙朗,光看就讓人口水直流。

第一次爽快的吃和牛,是在石垣島的時候,因為石垣島的和牛特別有名,我跟友人特意留了一把銀子想好好大啖和牛,哪知和牛其實不宜一次吃太多,因為他的油花比其他品種還多,吃多了容易膩口,所以看到這兩大塊,我有點擔心,但就在師傅完成上桌上,才知我完全多慮了。

只用鹽巴與胡椒調味的和牛,憑著師傅的經驗與巧手,在炙熱的鐵板上煎出完美焦脆外皮與熟度,把令人最擔心的油膩感完全消除!

除了觀賞師傅間牛肉的動作,我也喜歡觀察他使用的工具,從扮炒平鏟到切牛肉的刀具,都像一副副漂亮的工藝。

按口感的調整,師傅將牛臀肉切成方塊,沙朗切成片狀。

這道就真的很講究食材與烹飪火侯的掌握了,我覺吃起來真的就是和牛無誤啊!肥滋滋滑嫩的口感,實在沒得比,只是調味上這次師傅下手重了點,沒能嚐到肉質的原味,有點小可惜,但整體來說還是不錯的。

除了餐點,Ukai用的餐盤也值得大家細細品味,有其這只盛裝和牛的瓷盤,是來自日本有田燒的作品,其形狀與圖案也都富有含意,想知道其中的小故事嗎?記得多跟師傅聊聊,他都會樂意地告訴你唷~

Ukai 炒飯

最後最後的炒飯是Ukai最特別的招牌菜色!也是顛覆我對炒飯印象的特別炒飯。

炒飯裡沒有厲害的食材,僅是當日煮好的米飯、醬油、鹽跟蒜,搭配Ukai特有的料理方式製成。

看似簡單,但其實一點也不簡單。

我問師傅為什麼是用當天煮好新鮮點米飯?他說因為想保留米飯裡的水分,並在拌炒的過程用運用這些水氣做出悶蒸的效果,讓炒飯保有在熱鐵板上的焦香與水分的Q彈口感。

因此炒飯的過程中,師傅不斷「堆疊」米飯來保持米飯的水分。

而醬油也不是想我想想中的那樣直接淋在飯中,而是輕輕點在鐵板上,讓醬油的水氣燒乾、只留醬香,在讓米飯在焦香的醬上輕輕滑過,沾一下而已。

配著醃漬的小菜與味增湯,一瞬間我真的來到日本:這個簡樸的味道,就是日本人會幹的事啊!

至於味道呢?絕對不是我原本想像的炒飯,比較像是塗了醬油的烤飯糰,只是每個米粒都特別有嚼勁,會想讓您好好咀嚼,嚼出米味才吞進肚裡。

手作甜點

甜點的部分,我們移駕到隔壁的酒吧空間享用,坐在矮桌像享用下午茶一樣,輕鬆悠哉。

周周因為看到冰淇淋,所以選了戚風蛋糕,而我看上草莓,選這道布列斯特,兩個都好吃,因為吃完上面豐盛的餐點,我倆也驚訝,怎麼還有胃能清空這兩道甜點。

除了,菜單上的選項,另外也有其他擺出來的小甜品可以享受,味道與精緻到都不輸菜單上的唷!

由衷感謝晶英國際行館的招待,這一餐價值不菲,但實在值得體驗。

延伸閱讀:令人嚮往的旅店,就是旅行的目的|高雄晶英國際行館

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