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一場蔬食的美好旅程|陽明春天蔬食創意料理

就當心裡還在默默思索到底什麼時候才能出去透透氣時,手機接到通知,是一封從陽明山捎來的邀請。

「你好,我們是陽明春天蔬食創意料理,是一間開業13年的純素品牌餐廳,13年前在陽明山陸續打造具文創、茶舍、綠藝、美術館及創意料理的1700坪園區;而2008年也在東區成立忠孝分店,氣氛高雅寧靜,在茶空間和藝術裝置的環境中體驗蔬食創意料理。

從去年開始,針對口味、食材中不斷研發無蛋奶食品,最後,在今年6月 – 13週年的此月將改為純淨素餐廳,公司理念致力於推廣更健康、安心的食物給來餐廳的每一位客人,希望能邀請您來品嘗。」

這絕對是當部落客的好處,總會有人在不經意的時候分享好地方給我認識,這封信我點開不到三秒,便答應赴約。

我不吃素,但我愛各種食物。

這是當上部落客後養成的對食物好奇與追求新意的慾望,且我從不把吃素當作是一種特別的「種類」,只覺得一樣都是食物,只是剛好用的食材都是土地裡長出來的而已,且吃素要吃得健康,是一門學問。

陽明春天,正是這方面的專家,用各式新鮮蔬果變化出一道道精緻料理,除了提供健康餐點外,融合茶飲與藝術文人,在創辦人細心打造的環境空間,傳遞「蔬食養身,文明養心」的概念給大家。

歡慶成立13週年之際,陽明春天選擇用轉為全素餐廳(無蛋奶)作為宣告,並堅持不用素料,讓大家吃素不僅吃得好吃更吃得健康。

洗滌身心

來到餐廳內,第一件事就是洗手。將手浸到水裏,輕搓盆內的檸檬片與玫瑰花瓣,讓水帶去髒污,把清香留在手中。

如同開場儀式般,簡而舒暢地開啟美食序幕。

先跟各位說明這裡的餐點吧!

陽明春天的心五藝園區以無菜單創意料理為主,依照季節調整菜色,提供不同價位的套餐供客人挑選,價位分成$1280$1500$2280,亦有下午茶($500)和品茶的空間。

我與周周兩人各自品嚐不同的套餐,分別是2280元的璞真套餐與1500元的松露套餐。璞真套餐總共約為11道菜,包含茶水、餐點及甜品,而松露套餐總共約為10道菜,包含茶水、餐點及甜品,兩套套餐加起來,餐色之豐盛,就讓我們為大家介紹。

前湯

先來碗湯暖暖胃吧!

利用白花椰菜打碎為基底製作的經典濃湯,加入香菇、堅果等一起烹煮,香濃的比加了奶油的還鮮美。

小小一碗,裡頭卻是充滿各種滋味與口感,尤其是上頭點綴的蕈菇、堅果與松露,讓整碗湯都是滿滿的大地氣息。

夏天,是吃松露最好的季節。

另一道湯品松露濃湯,雖不見松露身影,卻散發著濃濃香氣。

用餐空間有著濃濃日本町屋的感覺,雖是開放式的格局,但每桌都有竹簾做區隔,保有相當的用餐隱私。

冷皿

喝完濃湯,整個胃口大開,正好適合來點清爽的冷盤。

裡頭有山藥、蘆薈、黃瓜、豆腐等,搭配用心的擺盤,雖同聚一盤,但每一道小點都獨具風味與特色。

其中最令人驚豔的是這個看起來想分子料理的琥珀球珠,原來是用醬油做成的醬油球,閃閃透亮地為手工豆腐增色又增味。

另一道冷盤,也美得像一幅畫。

冷盤,換句話說就是也是開胃菜的一種,一般多為冷食,挑起人們迫不及待下道菜的慾望。

我在這一點一口吃進肚裡,一邊品茶,再讓蘋果果醋的酸甜滋味做強而有力的結尾,別說開胃了,根本就意猶未盡,再給我一盤也能立刻清空。

吃完美麗似畫的前菜,再來呈上的是夏季新鮮的竹筍左茶鹽與炒白粿蘆筍搭配著炸麵衣。

清爽的炒時蔬與炸麵衣一起吃,多重口感。

這季節,最適合吃嫩竹筍了!

香甜的嫩筍,直接吃就非常好吃,沾上些許的阿里山茶葉製成的茶鹽,更顯筍子的香氣與甜味。

主菜

御品猴排是陽明春天的招牌菜,許多人都是為此道慕名而來。

猴排所使用的食材,是營養價值非常高的猴頭菇,是眾多菇類最稀有且昂貴的,也是高級素食料理最喜歡用的食材之一。

因猴頭菇本身帶有苦味,其實料理起來不是很容易,需經過多道處理,才能出去刺口的澀苦,留下菇類特有的土味與口感。

這盤裡的猴頭菇,是經過兩天不斷的川燙、浸泡,再醃製入味,然後再現點現煎,淋上特製的黑胡椒醬而成

一旁則是新加坡米線包蘆筍與泰式酸辣醬製成的炸物和各式蔬菜。

另一套餐的主菜,也同為御品猴排,只是配佐的菜不同,為最近很流行的植物肉。

猴頭菇肉質厚實肥美,吸滿了醬汁的味道,搭上黑胡椒醬,人家都說吃起來像牛排,雖然不是很喜歡這形容,但還真的有那麼點貼切。

羊肚蕈燉菜

羊肚蕈的口感和獨特香味,實在是令人難忘,切一小塊放進嘴裡,就已經是一種享受,沒想到重頭戲還在後面,服務人員拿出一罐透明玻璃保存的食材,仔細一看,原來是黑松露呀!! 現場為我們示範,如何薄片黑松露,看著黑松露一片片的落下,超級療癒,且伴隨著現刨的香氣,真的是視覺 味覺 嗅覺上的極致享受

餐廳人員詳細的解說,才知道羊肚蕈的嬌貴可不比黑松露差呢,光處理這羊肚蕈,就得花上兩天的時間,分別來處理,再加上其擁有的豐富營養價值,說他是超級食材,一點也不為過

還有一個非常特別的是,這燉菜是被包住的,當你將他劃開時,可以聞到滿滿的新鮮時蔬香味迎面而來

整道菜驚艷到都要捨不得把它吃下肚了 哈哈哈

後菜

有切成細絲的絲瓜、羊肚蕈與蘿蔔泥,以及再一次令人興奮的現刨松露。

餐廳人員接著說,夏季正好是松露的季節,不如多刨幾片,吃得過癮吧!

後湯

一連串精彩的料理後,接著盛上燉湯。

燉湯所用的器皿很特別,在餐廳人員的介紹下,原來是台灣藝術家特別為餐廳所製作的餐具,難怪氣質這麼契合一致。

兩種湯裡各有白果、堅果、竹笙、人參等食材,清爽潤喉,作為最後一道鹹點,原本對於些許中藥稍有畏懼的我,在這這道菜中,看見各種食材搭配得非常合宜,用餐到這裡,我想沒有一個人不對這樣的用心和堅持,為之驚艷吧。

甜品-現沖豆花

終於來到甜點的時刻!

服務人員端上一個木桶、沙漏與裝了豆漿的壺,與我們說明各自用途後,便將鐵壺裡熱騰騰的豆漿往木桶裡倒,讓豆漿與木桶裡的鹽滷水均勻混合,然後接著說,得靜待15分鐘,等豆漿凝固才能食用。

一旁的沙漏漏完正好是五分鐘,來回讓沙漏跑個三回,豆花就完成了。

好吃的美食,都需要花時間等待的,但此刻我們也沒閒著,抓緊時間起身走走,到外頭的平台看看。

打開落地窗走到外頭的平台,頗有日式的禪意。

倘若有時間,還真想在此泡上一下午,不管是喝喝茶,還是下下棋都好。

15分鐘過去

剛加入的豆漿凝固成豆花,還溫熱冒煙,是單純的黃豆味,好香啊!

但豆花可不是直接單吃,雖然單吃品嚐豆香也是挺好,但我更欣賞餐廳準備的薑汁黑糖、蜜紅豆與甜芋一起吃。

一項甜品不夠,吃完豆花後,這碗天山雪蓮燉桃膠,才真的是讓人滿足萬分。

餐廳內擺設許多台灣藝術家作品,例如這放著蘭花的花器,是台灣雕塑家王秀杞的銅雕作品。

最後,再來碗抹茶,為這場饗宴劃上句點。

我記得當時副總經理江先生是這麼說的:「這是我們能買到最好的抹茶了!」

對抹茶獨愛的我,不敢說有研究,但經過多次日本的參訪與洗禮,多少能分辨好壞,這碗抹茶喝起來順而不澀,肯定是好上加好的上等抹茶。

喝抹茶,怎麼不搭配茶點呢!

喔對!陽明春天不僅提供餐食,下午也有供應下午茶和品茶空間,若不想用餐,來喝喝茶也挺不錯。

戶外空間

戶外的花園綠地、植物造景及藝術裝置,從入園區的那刻就等不及想走走看看。

施哲三海嵐美術館臺北館

後頭的還有施哲三海嵐美術館臺北館,收藏著台灣藝術家施哲三先生的畫作,可事先預約參觀。

山上果然涼爽舒適,即使炎炎夏日,也不覺得悶熱,果真是台北近郊最棒的避暑去處。

上善藝術講堂

陽明春天不定期會舉辦活動,每到假日,像是廚藝教室、小小茶人泡茶活動…等,適合帶著一家人前來體驗,順道來個陽明山一日遊。

一個下午的體驗,充分感受到陽明春天的用心,來這裡不只是吃素,而是走一場料理的美好旅程,帶著我們體會,原來蔬食的世界是超出我們想像的。

離開前,我跟周說:「這裡環境清幽,真的好適合帶爸媽來唷!改天我們帶他們來好不好?」

「好啊!」

不如,父親節大餐就在這吃吧?

除了位在陽明山的心五藝文創區(總店)外,台北市區也有忠孝分店,在都市提供幽靜與舒適的用餐環境,一樣能從用餐空間享受慢生活與好吃的蔬食。

現在在網路訂位,只要在「備註」輸入「榮幸88節」,就能享有用餐折扣:

1280以上套餐免服務費及招待品嚐靈芝多醣體/杯

(優惠適用於陽明店&忠孝店)

> 優惠輸入至 2020/08/3(一) 24:00 截止
> 訂位用餐於 2020/08/16(日) 21:00 前可享此優惠

訂位連結:https://pse.is/RB2KZ

* 靈芝多醣體為陽明春天新產品,擁有多種高級滋補藥材,生技萃取高純度靈芝營養,溫和調和配方有助調解體質,改善身體機能。

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心五藝文創區(總店)

台北市士林區菁山路119-1號

忠孝店

台北市大安區忠孝東路四段98號10樓 Bistro98大樓10F,捷運忠孝復興站 地下街15號出口

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