聽到Paella就讓人想到西班牙海鮮燉飯，但其實Paella這個字源於西班牙瓦倫西亞，是煮大鍋飯的圓扁鍋，於是慢慢的Paella即變成用這種大圓扁鍋煮成的飯，而其中在西班牙最著名的口味就是海鮮燉飯，所以有些人誤以為Paella是海鮮燉飯，但其實只要是用這種大圓鍋煮成的大鍋飯都叫做Paella，如果有機會到西班牙專門的餐廳用餐，就會知道，原來Paella不只有海鮮，還有各式各樣超多不同口味。

怎麼會如此破題呢？

因為上個月露營，咱們一群人就是吃Paella，不只香氣四溢，更是讓其他帳的朋友看到傻眼。

對我來說，露營分兩種，一種是山上輕量化的簡樸式露營，帶的東西能少就少，能多輕就多輕，因此兩人大多是一鍋熱湯麵解決；但另一種露營不是這樣，是帶點度假氣氛的小奢華露營，雖不到浮誇，但想吃什麼就帶什麼，不論是前菜、主菜還是宵夜酒水，樣樣都不能少，尤其人多一起分食的那種歡樂，更是露營獨有。

而西班牙海鮮燉飯這種大鍋煮大份量，正適合一群人一起享用，不這時候煮，那要什麼時候煮呢？

首先，備好材料，將要下鍋炒香的蒜頭、洋蔥切碎，還有增添色彩的彩椒也一併切成丁。

鍋熱了後，先將處理好了的蝦下鍋爆香，煸出蝦油與藏在蝦頭里的蝦膏，接著才依序放入洋蔥、蒜頭、彩椒拌炒。

Paella這種大鍋，平面的面積大，拌炒起來特別有快感，怎麼辦都不會拌到外面去，加上不沾材質，不只是製作燉飯，快鍋炒飯、煎餅也都非常適合。

這次使用的是46公分的 Domo 焰火西班牙燉飯鍋，100%義大利製造，採用不沾塗層，不含重金屬、PFOA等有毒物質，烹煮上令人安心，且適用於各種爐種，放便清洗。

平時不做海鮮飯，也可以當作平底鍋使用，用來煎牛排，炒蔬菜都很好用。

炒透的蝦子，香氣逼人，藉著鍋子的空位，一起將特別切成長條的彩椒用橄欖油炒熟，然後一起盛出鍋外，最後裝飾的時候使用。

接著加入洋蔥等材料，適時的補充橄欖油。

看著洋蔥因蝦油染成紅色的樣字，就知道這燉飯肯定好吃的啦！！！（得意）

待辛料蔬菜炒透，加入紅椒粉、薑黃粉與番茄糊繼續拌炒，炒香！（已經很香，但還要香上加香，香到隔壁去才行）

倒入少許白酒，將鍋底的精華刮起，一起融在白酒裡，然後倒入白米

這次因為時間有點匆忙，沒有找到正統的西班牙米，因此用家裡剩下的義大利米與台灣米，4:1的比例混合使用。（不需要事先泡水）

稍微拌炒後，將其鋪平，再倒入高湯！

這次的高湯我使用的是海鮮高湯，在煮飯之前，已事先將高湯加熱，並將蛤蠣丟進高湯內煮熟，讓蛤蠣的鮮甜釋放在高湯內。

雖然已經加入紅椒粉與黃薑粉調味調色，但西班牙海鮮飯最重要的，也是最精華的部分，就是再加入少許的番紅花。番紅花可以說是全世界最貴的香料之一，現在許多超市都有進口，但因為本來就價值不菲，所以在台灣的售價都非常驚人。

這次真的是砸重本啊！一把都給它丟進去！！

高湯的份量，要蓋著所有米粒，並高於米飯約一公分，然後再鋪上中卷，蓋上鋁箔紙，充當鍋蓋，用小火燉煮20分鐘！

過程中記得不要再攪拌，不過網路上許多教學都建議盡量不要開鍋，但我實在忍不住，而且很怕失敗，所以三不五時偷瞄一眼。大約煮個15-20分鐘，然後悶五分鐘，就可以啦。

六個人只吃這鍋，雖然滿足，但可能不夠飽，所以還準備了煎比目魚跟沙拉，這時候就可以利用Paella烹煮的時間來準備這兩道菜。

_煎比目魚
這兩片大比目魚是在量販超市買的，出門前放在Stasher矽膠密封袋裡，放入迷迭香與一點點的橄欖油與鹽巴調味，出門時直接帶著密封袋一起就可以啦！

Stasher的密封袋是矽膠材質，可以直接放入熱水裡煮，所以有些人會拿來當作製作舒肥料理，但我比較常使用的方式是拿來當作「容器」，可以重複使用，可以放洗碗機清洗，耐熱耐冷，放食物保鮮最適合了！

密封袋有不同的尺寸，大中小都有，每一種尺寸各有適合存放的東西，例如中型的密封袋，就很適合拿來放沙拉、水果或三明治，而小型的密封袋可以放堅果、餅乾等等，隨便你放。

有時候爬山也會用Stasher來裝水果跟乾糧，爬到一半肚子餓隨時拿出來吃！

20分鐘過去，西班牙海鮮飯也好了！！

把剛才的蝦子與蛤蜊放上，最後再撒上新鮮的香菜點綴，就一切大功告成啦～～

來！上菜囉！

有這個domo海鮮燉飯鍋煮起來的海鮮飯就是不一樣，因為它的口徑大且深度淺，可以讓米飯薄薄地平鋪，且據說這樣的大鍋還有一個特別的效果，那就是烹煮時因為加熱火源比較集中，尤其是用卡式爐，會使整鍋飯的中間比較濕軟而外圈比較彈牙且保留米心感，因此喜歡吃濕軟口感的人可以吃中間的部分，而喜歡米心感的人可以吃外圍。

不過西班牙的美食家建議大家，盛裝的時候盡量從外往內，像切蛋糕那樣，裡外都有拿到，這樣才能品嘗到不同口感的海鮮飯唷！！

一大鍋滿滿的海鮮與黃紅色的飯，看起來是不是很美味？ 另一道煎鱈魚肉質鮮甜柔軟，有一點點鹹味與迷迭香的香氣，也非常美味！

不過，最棒的還是有人一起分享，一起露營、一起享受美食，謝謝那一晚一起參與的朋友，還有我的二廚周周，有你們一起，真的很幸福！

嗯！已經開始在苦惱下一次露營要吃什麼才好？（期待）

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如果對燉飯鍋跟矽膠密封袋有興趣，可以參考以下連結喔

Domo燉飯鍋 ：http://bit.ly/31X6tkB
Stasher 矽膠密封袋： http://bit.ly/2JeURAJ