想吃就吃，沒有什麼理由｜出自台灣的原豆研製黑巧克力 CACAI CACAO

究竟要怎麼解釋，我今天吃巧克力配紅酒只是因為單純想吃？

好像說什麼大家都不信，就像以前還在公司上班，忽然心血來潮，穿了新洋裝，結果全辦公室的人都問我今天晚上要是不是要約會？問到後面，懶得解釋都說：「對啊！我要去約會。」其實不是，只是想穿而穿。

” 有時候就是這樣，想吃所以吃，
沒為什麼特別，
尤其是黑巧克力。”

我想起有人說，巧克力可以與紅酒搭，剛好家裡有紅酒與巧克力，所以就開了紅酒與巧克力，配著剛買的書，吃喝了起來。結果周看到，開頭就問我：「今天是什麼特別的日子嗎？」

「沒有啊！只是想試試這樣的搭配，感覺滿好的。」我說。

「那我也要。」

果然是我老公，了解他老婆會因為沒為什麼特別原因想吃就吃。
兩個人就這樣廢在沙發旁，沉浸在奇妙的味覺裡。

再繼續說之前，我得承認，以前只有在特別情況才會吃，因爲市面上的巧克力都是添加過多的糖分與調味，好吃歸好吃，對身體也是沒在客氣，所以吃得很節制。

但黑巧克力不同，黑巧克力就是純巧克力，不添加牛奶與其他調味，且糖份低，就算天天吃也不用太擔心造成身體負擔，而且吃黑巧克力，就像喝黑咖啡一樣，其中繁複而耐人尋味的滋味，非常值得細細品味。

而今天這個只是想吃而吃的下午，品嚐的巧克力是來自台灣的巧克力品牌CACAI CACAO，一個成分僅有可可原豆與少許糖的黑巧克力品牌。

CACAI CACAO

會認識CACAI CACAO 是因為一場「黑金派對」！

這場「派對」集結了台灣與國際上大大小小與巧克力相關的品牌，眾星雲集，如同一場巧克力嘉年華會，而CACAI CACAO也是裡頭的成員之一，更是帶著英國皇家學院巧克力大賽（Academy Of Chocolate , AOC）銀獎肯定光環的閃耀巨星。

CACAI CACAO 是少數堅持使用單一產區原豆與手工古法研製的黑巧克力品牌，因為創辦人Vicky堅信，可可豆的精髓在於其自然富有的味道，如同紅酒的葡萄一樣，因為地域的氣候、土壤、水質而使酒體乘載著獨特風味，更因後續的釀造與製作過程而影響風味，因此使用單一產區的可可豆製作成，希望大家能用品嚐咖啡、紅酒一樣的樂趣，來品嚐黑巧克力。

因此堅持捨去不必要的元素，僅加入少量的糖提味，用原始與純粹的方式，呈現最接近大地與健康的黑巧克力，展現黑巧克力簡單卻無限延展的豐富層次。

在派對上，很幸運能見到品牌創辦人並與之對談，親耳聽見Vicky分享不同產區的黑巧克力的風味。雖然現場她的描述簡要，但聽得出，在她的巧克力世界裡，肯定有著三天三夜都說不完的故事。

目前品牌有來自三個不同產區的可可豆，分別是菲律賓Davao（達沃）、台灣Pingtong（屏東）與非洲坦尚尼亞Morogoro（莫羅戈羅），並依照不同豆子的特性，搭配不同種類的糖，製作成70%、80%、100%的單一產區黑巧克力。

▲ 全新的包裝是特別與加拿大在台藝術家 James Hugh Gough 合作設計，針對每一款產區巧克力設計，透過靜態的插畫，展現豐富動感又有生命力的味覺享受。

金色漸層的筆觸與沉穩的暗系色調，讓包裝看起來非常有質感，厚實的紙質與燙金的品名貼紙，也凸顯品牌對細節的用心，第一眼就非常討喜。

下午吃的這款是非洲坦尚尼亞Morogoro 100%黑巧克力。

另有Morogoro 70% Coarse Cane Sugar粗磨黑巧克力的選項。

包裝手寫記錄著成分、可可豆的年份、烘焙溫度、時間等，而粗磨的意思是，保留可可豆原豆細細的顆粒質地，因此表面看得出有些許的顆粒感，好像相機ISO不小心開大太的樣子。

吃起來也明顯感覺得出，細細的顆粒，是我從未體驗過的口感。

打開包裝裡，有產區的介紹：

「Tanzania位於赤道以南、非洲東境，
全境40%為國家生態保育區，
可可樹吸收豐厚的原始大地精華，
在熱帶草原的養育下奔放成長，
終年長夏艷陽日照強烈，乾濕季分明輪替…..」

光用看的，就能想像那裡的樣子，有多麼迷人，想必這批可可豆肯定吸飽了滿滿的陽光精華與雨水滋養。

意想不到的味覺衝擊

至於味道如何呢？「純黑100%巧克力就算再厲害，也應該會苦的難以入口吧！？」一邊放進嘴裡一邊想，會不會像之前在品酒會上，主人端出最珍藏的威士忌，結果一群人都被濃濃的泥煤味給嚇跑。

「是酸的噎！」一種明顯的酸味在釋放出來，苦味倒是很曖昧，躲在酸味之後，要抿一抿才嚐得出，感覺很像濃縮了淺焙的哥倫比亞手沖咖啡的味道，帶著檸檬果酸與蘋果酸的味道，不像巧克力像風乾的去了糖的水果。

這麼說好像是！確實是在吃100％的可可果呀！（笑）

紅酒的部分，是我隨性從櫃子裡拿的，是來自智利的紅葡萄酒，堅果香氣十足，味道清新，後味的單寧感較重，與巧克力真的搭嗎？

輕輕放了一小塊在嘴裡，讓巧克力慢慢在嘴裡融化，然後才喝口紅酒，讓紅酒如催化劑加速巧克力融化的速度，也加快味道的釋放，但奇妙的事發生，本來的酸味竟然消失，好像吃葡萄吃到靠近籽子中間的地方，忽然從酸轉為甜，還出了些花香的味道。

難怪之前有人說，威士忌與巧克力兩個一起吃，會有玫瑰花的味道，起初我還以為是開玩笑，是喝太多出現的幻覺吧！這下我無話可說，絕對是信的。

嘗過100%的純可可，接著吃吃看來自台灣Pingtong 70% 的黑巧克力。

還記得那時候在派對，Vicky讓我們試吃前說：「裡面有種熟悉的味道，可以猜猜是什麼？」

「跟著北緯22度一路橫越南台灣，經過城鎮、山林、鄉野、稻田……
濕熱的亞熱帶氣候，豐沃的土壤，
可可樹和檳榔、芭蕉、芒果、蓮霧、鳳梨
各種瓜果一起欣欣成長…..」

試吃時每一小口都如同珍寶，我小心翼翼地放進嘴裡，專注用力地開啟每個感官，舌頭輕輕的向上，讓黑色的小金磚在密合而溫熱的嘴中化開。

這次的苦味比較明顯，與印象中濃郁的巧克力比較接近，咦？怎麼有點焦糖的味道，巧克力化的越來越快，味道也越來越濃厚，後面是不是有些酸甜酸甜的味道？好香、好好吃呀！

「是不是加了….」還來不及說出口中的滋味，巧克力就吃完了。

「是加了黑糖唷！」Vicky說。

原來是黑糖呀！之前去花蓮糖廠，曾親自看到黑糖製作的過程，黑糖不僅濃郁，還自帶熱帶花果味，單獨吃就很好吃，想不到加入巧克力中，兩者互相襯托，更把南台灣的熱情都給展現出來。

最好喝的熱巧克力

自從知道巧克力加入熱牛奶，就是超好喝的熱巧克力後，我再也不用粉泡的了！

CACAI CACAO的巧克力單吃就很好吃，但我還是忍不住替自己製作了一杯熱巧克力，因為我想，黑糖跟熱牛奶是好朋友，加了黑糖的黑巧克力跟牛奶一定再適合不過！

於是奢侈地掰下一塊，用刀子稍微切碎，讓巧克力快速融化。

攪拌均勻後，再放上綿密的奶泡，最後灑點巧克力點綴就完成了。

製作方式非常簡單，比例也很隨性，這次大約是抓15克巧克力對200ml的牛奶，當然可以依照每個人的喜好做調整。

很想用「喝過最好喝的巧克力」直接的做評論，但我想大家一定無法想像，那我就這麼說吧！

過去喝過的巧克力，多是濃郁豐厚的口感，好喝歸好喝，但喝不了幾口就容易膩，所以我從來沒辦法喝完一杯，且喝完後嘴裡總留下不舒服的感覺。

但用Pingtong 70% Brown Sugar 黑巧克力泡出來的熱巧克力，口感較為清爽，在牛奶的中和下，本來帶著酸味的可可變得柔和許多，濃郁感則來自牛奶，喝起來是比較成熟的內斂味道，最棒的是，沒有過多的糖，熱量低，是最佳的療癒飲品。

最後，還有一款來自菲律賓 Davao 70% Coconut Sugar的黑巧克力，是CACAI CACAO的起源，也是獲得兩項國際大獎的得意之作，因為疫情的關係，原物料暫時無法進口台灣，而造成缺貨（照片為80％的包裝示意），以至於沒能有機會帶回家品嚐，只能憑藉著當天派對的記憶與大家分享，不過，聽說年前有到貨一批新的豆子，很快就能開放預購。