位在台北永康街東門捷運站附近的Town by Bryan Nagao創意料理西餐廳，主廚Bryan Nagao是日籍夏威夷人，擅長融合各地特色料理與食材，過去曾擔任香港半島酒店的Felix行政總廚，有韓國與美國開設餐廳的經驗。（台北料理情報/타이페이 요리）
2014年回到香港在銅鑼灣開設了TOWN Resataurant，並悄悄的在去年底來到台北，開設第二家Town by Bryan Nagao，以其國融合各國烹調風格地特色，兩種價位選擇，絕對適合情人節、生日慶祝等重要節日的餐廳首選，在台灣餐飲業帶來新浪潮。
雖然才剛開幕，但已受到網路上瘋傳，許多KOL與網路上一線的評論家都趁著試營運期間來品嚐品嚐，愛好美食的榮幸，當然也要趁著熱潮趕進來試試。
開放式的廚房，可以直接看到主廚Bryan Nagao（左）在廚房裡工作的樣子。
主廚擅長將法國，義大利，日本和夏威夷料理手法融合並取之精華，使用台灣當地生產的特色食材，把傳統和現代交叉融合，凸顯各種食材的特點，更有媒體賦予Bryan Nagao為「地表最會混搭的主廚」。
簡約粉紅色的餐盤在餐廳內顯得亮眼又時髦
菜單有4 courses 1480 元與5 courses 1680 元兩種選擇，兩種都包含主餐，餐別在於上面三種前菜，要三選二，還是三選三。這次與朋友都選了5 courses，希望能一次品嚐店內各種不同的菜色。
餐前麵包
麵包呈現的方式很特別，是用牛皮紙袋包裝，端上桌後直接用刀子連牛皮紙一起切開，與地瓜葉奶油一起吃。溫溫熱熱的麵包，鬆軟又扎實，裡頭裹著堅果，能嚐到麥香與堅果味，是我最喜歡的那種。
地瓜葉奶油
來了來了！說了這麼多混搭與創意料理，還未正式上菜，餐前的奶油就先用地瓜葉讓您見識見識什麼叫做Fusion！
先不說味道如何，光是從外觀欣賞就已陶醉，粉嫩淡綠的奶油襯著山蘿蔔葉、食用花朵與藜麥，美的讓人眼睛為之一亮，好像面對一塊可口的蛋糕想吃卻又捨不得切開的感覺。
服務員特地囑咐我們，記得將所有食材一起吃，麵包抹上奶油後還記得把葉子與藜麥一起帶上，這樣才能品嚐主廚的搭配，體會所謂的混搭！
宜蘭生紅蝦薄切佐黑松露魚子醬：必點！
「哇！太美了！」上菜時，我忍不住發出了少女的驚呼。
粉紅色的紅蝦鋪在白色的圓盤中央，，灑落著花瓣、麵包丁、魚子醬，美得像一幅美麗的畫出現在眼前。我無法形容這道前菜有多美味，將宜蘭生紅胭脂蝦為主角，以清爽的柚子醬汁與黑松露魚子醬做調味，清爽開胃，超～好吃呀～
青魽生魚片 酪梨 炙烤葡萄柚 台灣巨峰葡萄
生魚片除了沾芥末醬吃之外，這是我第一次配著葡萄甜味的醬汁一起，魚肉軟嫩的質地、葡萄鮮甜滑順的滋味、還有海葡萄爽脆海味的口感，實在很難說出在嘴裡碰撞出的衝突與和諧，不過比起上面那道生蝦薄片，這道略為遜色，還是生蝦薄片真的太厲害了？
帝王蟹濃湯 玉米 羊肚菌菇 蠶豆
沒有添加奶油，全來自食材慢慢磨碎熬煮而成的帝王蟹濃湯，讓我想到在法國馬賽喝到的魚湯，有滿滿的海鮮味與蔬菜的甜味，但比起馬賽的魚湯，這道帝王蟹濃湯滑順多了！
台灣鮑 鴨肉餡義大利方餃 枇杷 紅鳳菜
終於來到了澱粉類！
我們都選了西式的麵食，分別是方餃與義大利麵，但別以為西式的麵食用的就是西式食材，看看上頭菜名：一個是常作為藥材的枇杷，另一個則是補氣血的紅鳳菜，兩個超級台的食材，卻搖身一變成了眼前這番時髦模樣。
可能是《美國廚神》看太多，害我對方餃有種莫名的好奇與尊敬，因此吃之前也像戈登·拉姆齊一樣，先用刀叉小心翼翼地切開，端詳裡頭的模樣，再放進嘴裡！
鴨肉還保留著塊狀的口感，帶點咬勁兒，嚼得出燒製後的香味，有點像叉燒的感覺，此時一口吃下的起司餡料也跑出來提味，喔！真的好吃呀！
海膽義大利麵 5J伊比利火腿
光看食材就知道這個一定好！
果真不負眾望，榮登今日所有道菜之中的第一名！
首先，看看那排排站的海膽，但可別因為這樣就直接拿來吃，記得將整碗麵攪拌均勻後再吃，才能完全感受到嘴裡滿滿幸福味在嘴裡炸開的感覺。
攪拌均勻後的海膽如同奶油般，把所有的鮮甜海味緊緊的包覆在麵條上，而伊比利火腿的醇厚風味也跟著在麵裡四散，回味無窮。喔！真的超好吃的啦！如果能許願，我希望可以單點海膽義大利麵吃到飽！！（敲碗敲碗）
好吃到，嘴角忍不住上揚。
終於來到主菜了！！
此時廚房也變得更忙碌，專注地為每桌客人準備不同的主菜。
宜蘭櫻桃鴨胸 酥炸鴨舌 釋迦 甜菜根
鴨胸乾煎至外皮金黃酥脆，肉質半熟，保留軟嫩口感，從這裡我看到Town by Bryan Nagao在法式料理中廚藝技術，單吃一口鴨胸，好吃得像在品嚐高級牛肉一樣，但不知怎麼好像少了些什麼，原來是忘了配著一旁的佐菜一起吃了！
一旁的配菜有：酥炸鴨舌、甜菜根與炸小蘿蔔。
上回吃鴨舌，大概是高中的時候吧！那時候喜歡滷味，總在在看電影前或逛夜市時買上一包，一邊逛一邊啃，想不到今日再次與鴨舌重逢，我二話不說用抓起，熟練地吃了起來，把手邊刀叉拋在腦後，一隻接著一隻吃著。
鴨舌，鹵煮過再炸，香酥香酥，很刷嘴。而一旁的小蘿蔔也讓我驚艷，應該也是炸過，薄薄酥脆的外皮，帶點鹹味，咬下那口清脆的聲音，一聽就知道，裡頭還多汁的呢！在吃過大肉後，還有爽口的蔬菜涮嘴，鹹甜鹹甜，小兵立大功。
鴨肉雖屬於家禽，但仍偏屬野味，而野味的料理通常傾向帶有甜醬料來中和。
像是中國的烤鴨，就喜好佐甜麵醬，西餐的鴨肉料理佐醬則常用水果，例如櫻桃醬，用櫻桃的自然甜味搭配，此道鴨胸也是如此，但搭佐的醬料竟是我想也沒想過的釋迦！！也多虧了這味釋迦，讓鴨胸與眾不同，是驚喜中的驚喜！
石頭魚 酥炸豬背油 漬蘑菇 翡翠娃娃菜
另一道主菜，選了較為低調的魚。確實視覺讓沒有鴨胸來的強勢，但滋味卻不亞於鴨胸。
魚肉本來就比較清淡，口感較為一致，但這道菜利用豬背油增添酥脆口感，魚肉裡還藏了另一個海味牡蠣，讓每一口都有許多層次。一旁口味較重帶著酸味漬蘑菇，彷彿檸檬的作用，帶出更多魚肉的鮮甜。
翡翠娃娃菜菜質鮮嫩、清甜可口，一般家庭很少出現，常出現在大桌宴客料理之中，因為特殊的口感，常用於羹湯料理或是帶有勾芡的烹調，但這裡只是稍作清炒，也非常有滋味。
神奇巧克力球 百香果冰淇淋
為了目睹神奇巧克力球的真面目，我選了這道甜點作為完美的ending!
上菜後，服務員慢慢淋上熱巧克力，將外層的巧克力融化，露出裡頭的百香果冰淇淋！
神奇的部分不只表演融化的巧克力而已，還有隱藏在下面看起來碎碎的東西！吃進去才知道，原來是跳跳糖呀～～～
柚子舒芙蕾 養樂多冰淇淋
舒芙蕾一直有種魔力，每當看到他澎漲高高的樣子，心情就會變得很好！比起一小步的舒芙蕾，TOWN多了柚子的清香挺有意思，而我也挺喜歡養樂多冰淇淋的，酸甜可口，但這次搭起來，old school的我比較偏好一小步傳統版的舒芙蕾，香草冰淇淋與新鮮水果的版本。
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Town by Bryan Nagao不只餐點好吃，店內的裝潢也下了不少功夫，以墨綠色調、大理石搭上金色金屬，現代之中帶有經典復古調性，透散著優雅氣息。
晚上尖峰時間，繁忙的出餐檯，主廚與廚師們全神貫注的準備餐點。
來訪的這段時間，台灣的餐飲業正被米其林星星弄的沸沸揚揚，弄的幾家歡樂幾家愁的感覺，也傳出摘星的餐廳瞬間爆紅，出現訂位滿到明年過年的情況。
對整體來說，台灣作為全球最有活力的美食地區之一，能有國際的肯定固然是好事，但對我來說，餐廳有星沒星不是最重要的，重要的是有沒有沒深得我「心」！而今天介紹的Town by Bryan Nagao，不只深得我心，也有2019摘星相！！
TOWN by Bryan Nagao
每週二至日 晚間1800-2130（午間營業時間未定）
地址：台北市中正區信義路二段171號3樓
電話：02 2341 9777
攝影/ 榮幸
文/ 榮幸