超好吃的炸醬麵在榮幸家｜統一好勁道給愛吃麵的你

一家人都愛吃麵，麵食在咱們家能做成各式各樣的菜餚。記得小時候看著媽媽與阿姨們在外公留下的舊房子裡忙著揉麵、擀麵、煮麵的樣子，七嘴八舌地說起小時候看著外公也是這樣煮麵給大家吃，成家後自然也是這樣煮麵給我們這群小蘿蔔頭吃。

長大後我也愛吃麵，更喜歡為自己煮麵、自己到超市買菜，看看有哪些新鮮蔬菜，挑選麵櫃上細心製造、品質良好的麵條，一併買回家享受料理與麵條帶來的家鄉味。

因此冰箱總備著炸醬，櫃子裡也必定囤放著麵條，哪怕是凌晨兩點，水一煮、麵一下，一點豬油、醬油與蔥花，也能有熱呼呼的麵條來填飽肚子。

私房炸醬麵

雖然自己愛做菜，而且也做得不錯，但依舊很難超越老媽的手藝，尤其是炸醬麵，是我吃過超好吃的炸醬麵（真心不騙），常常一做就是一大鍋醬，分裝在保鮮盒裡冰著，只要想吃就能吃，是家中不可缺少的好料理。

不過，說到炸醬麵，口味是很重要，麵條本身也是一大學問，有的人愛細麵，說是能附著上更多的醬汁，但也有不少和我一樣的饕客，偏好實而帶勁兒的寬麵，吃起來才夠爽快。

誰叫我身上流著北方人的血，生來就有吃麵的本領，愛好寬而帶勁兒、久煮不爛的寬版大麵也是剛好而已，搭上最近才買的好勁道寬版大麵，準沒錯！何況白溜溜的寬麵，配上榮幸媽媽的炸醬根本是人間美味來著，甭說咱們家，我看其他人也很難拒絕。

寬麵總是有股神奇的力量吸引著我，尤其趁熱拌上炸醬後，看著原本白色的麵條被醬汁浸得更為軟化而染色的樣子，食慾瞬間打開，若不是因為晚上還有約會，剝兩顆大蒜豪爽的配著吃，一大碗炸醬麵呼嚕呼嚕的，肯定不到兩三下就全進了五臟廟去。

日式沾麵

其實不論是寬麵、細麵、圓麵，只要是好吃的麵食，全都很難逃得過榮幸家的手掌心。家裡除了炸醬麵一流，日式風味的沾麵也是週末午餐的常客。

稀釋日式醬油再加入柴魚與昆布熬煮，將海洋的風味全融入進醬油裡，麵條則選小麥核心麵粉製成的好勁道千羽拉麵，讓醬油的鹹香帶出麵條的甜味，更讓每一口都吃得出麵條的原味與純淨。

晶瑩剔透的麵條，光看就讓人食指大動。

蒜泥白肉、鹽烤鯖魚和涼拌彩椒，簡單的食材，樸實的烹調，讓食材自然本味的說話，一直都是不敗的料理守則，而這樣日式沾麵的手法，正是凸顯麵條本身Q滑帶勁的口感與純粹。

杉木乾燥室

麵條真的離不開生活呀！
不過，吃了好幾十年的麵，卻從未瞭解製麵工廠的製作過程，而這次竟然有機會走訪台南，幸運地親身走訪好勁道杉木乾燥室一趟，目睹製麵過程與三段乾燥的實際環境。

才剛走進廠區，一陣陣的麵香飄來覺得好熟悉，是小時候媽媽在家自己擀麵，麵粉飄散在空氣中那樸實又真實的味道。而在製麵區內，是混著濕氣與麵條熟成的小麥香，即使帶著口罩，仍嚐出濃郁的麵香。

終於進入杉木室了！

麵廠的師傅與我們解釋，製麵的乾燥過程是整個製麵過程最費時耗力的，太快太慢都會造成麵條乾燥不均而變色斷裂，八個多小時的三段式的乾燥工法，循序漸進，利用溫濕度調節讓麵條像做三溫暖般，維持一定的乾燥速率，而為了確保其過程的穩定，特別日本引進的杉木室進行（也正是這次參觀的重點），不但避免室外空氣污染，更讓杉木的毛細孔發揮作用，像呼吸一般幫助麵條在最溫和的環境下釋放水氣，保留如手工麵般的Q勁兒。