融合「食材、器皿、技法」的琉球宮廷料理宴席

沖繩的料理，可分成宮廷料理及庶民家常菜兩種，一般品嘗到的炒苦瓜呀、沖繩麵、滷肉都屬後者，而前者的宮廷料理，起源於十五世紀的琉球王朝，主要是用來宴請重要賓客或外國使者的國宴料理，使用的食材也別於家常，除了沖繩常有的豬肉、豆腐、海鮮外，海蛇、鱉等當時的高級食材也都會入菜。

而這回是我第一次在沖繩五星級瀨良垣島凱悅酒店品嘗琉球宮廷料理，一切的服務體驗，與高水準的料理表現，都讓我對沖繩料理有更深的認識，充分體會到沖繩琉球式懷石料理的獨特魅力。。

「琉球料理傳承人」認證

隨著時代演進，宮廷料理已非官員使節的特權，一般人也能品嚐，但製作宮廷料理可就沒這麼簡單，是需要擁有擁有「琉球料理傳承人」認證，通過學習講座，真正精通琉球料理、技法、器皿等所有文化的傳人所製作，才是經過官方認證的宮廷料理。獲得此認證的傳人，都清楚列在琉球料理傳承網站中。

由料理長嘉数順領航的凱悅酒店的宮廷料理，不僅精通日本料理，更是「琉球料理傳承人」認證的傳人，因此這裡的宮廷料理，融合傳統與現代料理手法，有著與眾不同的魅力。

套餐共有七道菜、餐前酒、餐後酒與甜點，並使用琉球漆器與日本著名的有田燒、唐津燒陶器盛裝，因此享受餐點時，千萬別忘了一起欣賞這些承裝美食的食器。

食前酒

餐前酒搭配的事沖繩最有名的泡盛。

泡盛的主要原料是大米，因為製作泡盛的技術是從泰國傳來，因此大多使用的是泰國的米，但後來沖繩人改良了製作技術，將泰國米與日本的米麴菌發酵，進而做出品質更好的泡盛。

而這裡用較為清爽的冰涼泡盛做為開場，沖繩味十足。

前菜

由七種不同料理組成的前菜，光聽完料理長解說我都覺得值回票價，每一樣份量小小，卻都是經過多重複雜手續與技術烹調而成的料理，其中右邊中間像花型的東西，是用烏賊做成的花烏賊，煮熟後還得特別用食材染色、雕刻而成，據說這是琉球國王時期就有的菜色，一直流傳至今。

お椀

以中身汁為底，中身指的是豬內臟，而中身汁就是用豬內臟燉煮的湯，而中間白色圓球的部分，是用如豆腐般質地白子，裏頭包覆著各種豬內臟，並綴少許的近江蒟蒻絲與香菇、露生薑。

這種散著如霰般的湯，是日本料理中一種獨特湯，通常是加蘿蔔泥做出如霰的效果，但這裡用的是白子，因此特別不同。

御造り

看到「御造り」就知道有生魚片啦！盤子裡有兩種生魚片，一種是炙燒鮪魚「中トロ」上背前段部位，搭配辣味的蘿蔔泥，另一種則是生魚石斑捲，裡頭包著魚肝與海葡萄，一捲佐紅芋鹽、一捲佐醃漬魚醬，另付醃海苔、紫蘇葉花、沖繩香檸與生菜，都可以搭配著一起吃。

焼き物

使用沖繩縣產的黑毛和牛，運用西京燒的做法，並加入沖繩的島鹽與山葵調味的蘿蔔泥，上頭還有一點的「薤」，吃起來有和牛一貫美味的油脂與豐厚口感，味道卻是西京燒濃郁的味增口味，感覺有點衝突，但絕對是我吃過和牛裡，做法最特別也最好吃的之一。

「薤」別名蕗蕎，長得很像蔥、小洋蔥，台灣比較少人見，多半會將莖球的部分做成醃菜，而葉子的部分則常切段炒菜炒蛋，但在沖繩卻是常見的農產。

酢の物

蒸し物

每道都充滿故事與驚喜，當然也包括上面提到的海蛇，在上菜前料理長嘉数順，特地跟我們介紹海蛇的製作方式，並展示製作前海蛇的樣子給我們看，大啖美食外，還大開眼界呀～

原來這是一隻曬乾的海蛇，而製作海蛇得經過非常多時間的熬煮，才能從這乾乾的模樣，煮成湯裡呈現的Q彈口感，但說真的海蛇肉口感不是最好吃的，吃的是它的味道與膠質，有點像海參的感覺。

御食事

沖繩麵，裡頭有鱉肉、豬肉、銀杏、麻糬與京都的九条蔥。沖繩麵，日文寫做「沖繩そば」，但在日文裡「そば」指的是使用蕎麥製成的蕎麥麵，可是沖繩そば卻沒有使用蕎麥，而是使用小麥粉與鹼水做的，口感比較Ｑ彈有勁，而每間餐廳沖繩麵的湯頭也都不一樣，大多都是豬肉湯底，而這裡不僅使用豬肉，還加了鱉肉一起，使得清澈的湯頭裡，有著非常細緻的味道，也因為鱉肉膠質的關係，喝起來有點黏嘴（微微的），真的是非常高級。

甘味

金楚糕佐冰淇淋，新鮮水果，黑糖薑味芋泥與柑橘絲。

食後酒

煙燻味的咖啡泡盛，很時髦的味道，器皿的部分更是為這道餐後酒大大加分。

一套琉球懷石料理品嚐下來，大概需要二至三小時的時間，單整個品嘗體驗的過程非常享受，不只是吃晚餐，更是品味了一場琉球王國的文化旅程，從食材、器皿、技法，每個細節都是滿滿的琉球故事。

而撰寫這篇文章時，很擔心這樣美好文化會被我虧待了，因為查了好多參考文獻與資料，希望可以呈現最完整且實用的知識給大家，雖然說榮幸我只是個業餘美食愛好者，但透過這次體驗發現，食物之所以吸引人，絕對不只因為好吃而已，還有食物內藏的深厚文化與人文歷史，尤其當食物變成美食，而美食又視為料理時，單純的好吃已不足以滿足內心所追求，而宮廷料理剛好填滿我那好奇的心，實在回味無窮。